Abres la ruta con el rute editor.
Le das a Route---Properties
Y ahí te saldra una ventana con la default speed limit y la restricted speed limit ( maxima y minima de la ruta )
Nada más.
Es muy sencillo, pero no es recomendable tocar las velocidades que el autor definió en su ruta porque por algo las puso.
No obstante y para uso particular puedes hacerlo, pero te recomiendo te anotes las que tenía por si quieres volver a dejarlas como estaban.
Si lo que quieres es cambiar las velocidades de los distintos tramos es más complicado.
Puedes definir las restricciones de velocidad con el activity editor o implementar las distintas velocidades directamente en el diseño de la ruta cambiando las señales correspondientes.( creo que era así sinó que alguien me corrija )
Un saludo.